天津在吃的这一方面非常讲究,天津菜,又叫津菜,以“宫、商、馆、门、家”著称即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成,有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。下面小编就要推荐一下天津传统特色菜,详情请见下文。
1、天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜.饭桌必点的一道菜. 色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚。
2、罾蹦鲤鱼
蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
3、老爆三
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,原料有猪里脊,猪肝,猪腰等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
4、扒通天鱼翅
扒通天鱼翅是天津市的传统名肴。属于津门传统风味高档筵席大菜、头菜。因使用一只自上至下的完好上等整鱼翅(而不是由散鱼翅拼摆而成),故名“通天”。此菜是早年天津饮食业公认的“鱼翅大王”王恩荣的代表作。
5、独面筋
独面筋是天津市的一道传统名菜,属于天津菜系。该菜品的做法是先将油面筋划一个小口,在温水中泡20分钟。制作方法:葱切成葱花,大蒜切瓣备用。油温六成热时,下入蒜片和葱花爆香。将泡好的面筋倒入锅中,一同再把泡面筋的水倒入少许。盖上锅盖,小火焖2分钟。倒入酱油、蚝油、盐、糖,并翻炒均匀。大火收汁即可出锅。
6、扒全素
扒全素系是天津菜素席中的传统菜,由于所用材料用的均是蔬菜,植物,谷物及菌类食品,调味亦是按佛教习俗不用葱,蒜,故又称“罗汉斋”。
7、银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹,经煸炒,熬制成鲜美的汤馔。 2018年9月,被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。
小编点评
以上就是几道天津传统特色菜的代表之一了,不知道这些菜大家都吃过几道。
