川菜是中国四大菜系之一,重庆菜作为川菜的一个分支,又有着其独特之处,火辣的重庆人,在这片土地上,经过千百年的锤炼,民间涌现了众多风味别致的江湖菜。下面小编就来推荐一下重庆传统地道的菜品,详情请见下文。

1、来凤鱼

来凤鱼取自来凤驿,是成渝古驿道上的一个驿站,与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名,是成渝古道上的“四大名驿”之一,自古为鱼米之乡。其兴起过程要归宿到明末清初“湖广填四川”,那个时候,大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤,将江南烹鱼的技术与巴渝川味相结合,从而形成融闽、鄂、粤、湘菜风味与川菜风味的“来凤鱼”。80年代初,以唐德兴、唐治荣为首的一帮厨师,在继承川菜传统烹制手法的基础上,大胆创新,烧取出以“麻、辣、烫、嫩”为主要特征的“来凤鱼”,受到了过往食客的喜爱。

2、璧山兔

璧山兔取自璧山区,除了有闻名天下的来凤鱼,还有一道美食璧山藤椒兔。璧山人爱吃兔,有着无兔不成席的习俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔,丁家兔有着280多年的历史,历史可以归溯到明清时期,在抗日战争时期,交通大学、同文中学等名校和国家商标局等内迁于此,周恩来、冯玉祥等在丁家品尝了当地传统名小吃“白砍兔”后赞不绝口。此后丁家兔在重庆、南京、上海、苏州、无锡等地都颇有名气。而在丁家兔的影响下,璧山本地的诸多名厨经过实践与探索,在对丁家兔进行改良后也逐渐形成了自己的品牌和风味,从而形成了璧山兔这一著名美味。

3、啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代,康熙皇帝巡访江南,见山川秀美,河泽清澈,河泽里到处都是一些美丽异常的小鸭。正当兴致高时,天降大雨,随行人员措手不及,康熙被淋得象个落汤鸡,万般无奈,只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈,伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来,康熙顿时雅兴大起,将鸭肉与米酒共食,酒醉之时,一不小心,把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中,顿时奇香四溢。回宫后,康熙皇帝对此菜记忆犹新,特吩咐御厨为他做这道菜,经多年实践,采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。啤酒鸭的起源已经无从考证,但在重庆,啤酒鸭绝对算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鸭的主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

4、炭烤猪脑壳

猪头肉具有补虚滋阴,养血润燥的功效,对于炭烤猪脑壳这一道菜,可能有很多人闻所未闻。其发源于清末民初,是一道具有巴渝风味的特色江湖菜,烹饪方法是将半边猪脑壳根据独家秘方进行卤煮,再用炭火细烤,直到黄红酥脆,肉质嫩熟时再取出。但是,由于历史的原因,卤煮的秘方已经遗失,后经黄永万先生考察与研究,结合川菜特色,浓缩膳食精华,补遗卤煮秘方,从而形成了特色的炭烤猪脑壳。

5、辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。据传起源于三国时期,夏侯渊随曹操起兵,献帝建安十九年,苞罕宋建反,自号平汉王,曹操命夏侯渊讨之。宋建灭,苞罕人民喜如雀跃,设酒筵共庆胜利,夏侯渊赞美“大块辣子鸡”故闻名遐迩,流传至今,已有1800余年的历史,后几经辗转,传入巴渝,重现歌乐山。辣子鸡以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。但都深受各地人们的喜爱。

6、泡椒牛蛙

泡椒和泡姜,是川菜提味的秘密武器,没有泡菜的酸香糅合在其中就无法成就很多川菜的地道美味,其中,最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的兴起以及发展等相关文字介绍并不多,从有限的资料中可以看出,泡椒牛蛙在川菜系中占有无比重要的地位。牛蛙的营养十分丰富,每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。烹饪而成的泡椒牛蛙,其制作简单,香辣可口,深受人们喜爱。

7、毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。相传,抗战时期,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言,就是粗糙,马虎的意思。时至今日,毛血旺已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。后经餐饮界改良和创新,已经将毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点发扬光大。