盐城八大碗属于是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系,并且也是当地的特色菜系,这里盐城的八大碗与其它地区的八大碗略有区别,这里有着浓郁的乡俗风情,那么盐城八大碗是哪些菜呢?

盐城八大碗的由来

盐城八大碗源自三国时期的美食。三国东吴时期,盐城县(旧称盐渎县)第一任县丞孙坚,刚到任就遇到一桩命案,但毫无头绪,为迅速破案以示自己的能力,于是就命令木匠打制上等四方桌,摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盘大菜,烧香祈求八仙用膳,指点迷津。

没过几日,孙坚梦中得到八仙指点,迅速破案,于是盐渎百姓纷纷效仿。四方桌后被称为八仙桌,盛行盐渎大地,当地百姓宴请均用八大碗,以示对神灵的敬重,盐城八大碗由此得名。

苏东坡有两句赞誉八大碗的诗句:“举箸失量八碗入腹容易,宴罢无瘾三年去意可难”,可以看出八大碗美味可佳。从宋发展至今,八大碗已成为淮北一带宴席的主要模式。

盐城位于江苏北部,在扬州和徐州之间,既有南方人的好面子,也有北方人的豪爽,所谓:盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗,盐城人家里办事情,招待客人的八道菜,盐城占地14562平方公里,800多万人口,北边响水县、滨海县、阜宁县口味偏咸;东边射阳县靠黄海边,海鲜多;南边东台市、大丰区口味偏甜;西部建湖县多河荡,鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。产出盐城八大碗也是有缘由的。

盐城八大碗是哪些菜

五福临门——杂烩菜:寓意亲如一家。表示庆祝团聚之意,也叫农家烩土膘。猪皮作主料,佐以青菜、火腿等作料红烧烩制,口感滑润可口。杂烩菜在八大碗当中号称“江北头道菜”。

凤凰展翅——涨蛋糕:寓意步步高升。这道菜常以鸡蛋为主材,佐以少量青菜或韭菜制成。涨蛋糕既简便又节俭,口感鲜美,寓意深远。

卿卿我我——鸡肉丝粉丝:寓意相亲相爱、长长久久。把鸡肉切成丝,配合粉丝,加上豆油,红烧而成,味道非常鲜美。也有人家用“大鸡抱小鸡”来命名,据说这道菜起初以农家土鸡为主料,原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋,象征合家团圆、完美幸福,后来以鸡丝代替整鸡,以粉丝代替鸡蛋,就成如今鸡丝烧粉丝。

情义浓浓——蚬子烧茶干:寓意亲人团圆之意。蚬子在盐城大大小小的港叉河道里到处都有,用网捞、下河摸,均能成桶所获。蚬子经开水煮沸,取其肉,不加任何香料,加茶干,清烧即可,汤鲜肉嫩,令人回味无穷。

年年有余——红烧刀子鱼:刀子鱼又名鲫鱼。它们生长环境要求低,只要有水的河沟它就能繁育,盐城的得天独厚条件,就是水多河多鱼多。盐城人家里来亲戚,大大小小的鲫鱼就能煮上一大铁锅,在铁锅边上再摊上杂粮面饼,简直美味。盐城沿海渔民有吃鱼不得翻身风俗,寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。

阖家团圆——红烧糯米圆:寓意团团圆圆之意。七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人,一碗廿五个,一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个,表示主人家富余之意。盐城人称肉圆为“肉坨子”,盐城人的风俗每年在腊月底快过年前,自己家里才会炸上一锅。

红红火火——红烧肉:寓意新年六畜兴旺、生意红火。红烧肉主要食材为猪肋条肉,做时放些萝卜,用于吸收肉中油脂,吃起来一点不觉得油腻,反而更美味,肉的色泽更红亮,口感更加甜烂。

好运连连--芋头虾米羮:盐城八大碗中列为最后一道菜,用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成。盐城人好客,希望给客人留下最鲜美的味道,能够长来长往。芋头表示遇到好人之意,虾米指五谷丰登之意。最后一道菜,表示要分别了,祝愿客人出门遇贵人,年年有好运之意。