夏季是云南吃菌子的季节,云南菌子的种类非常丰富,而且有不少游客到了云南旅游也要尝一尝菌子的美味,那么在云南昆明有哪些吃菌子的好去处呢?下面小编就为大家推荐了不少餐厅。

鲜美菌火锅

1、菌窝子

地点:昆明市五华区金鼎山北路氧气厂大门旁

参考人均:125元

营业时间:09:00-22:00

菌窝子藏在虹山氧气厂边上,店面不大,但还是紧凑的摆下了十几桌。屋内一半的面积都被暖暖的阳光填满,在这样的环境里吃菌,可是再合适不过了。进门入口就是后厨,见过的没见过的菌子满满摆了一桌子,菌味和云南夏天的气息一起扑鼻而来。

超严格的服务员小哥一直等到菌锅上桌了半小时才把筷子递给大家,彻底煮熟了才不会吃完看见小人人在跳舞哦。

当然要先来碗聚合所有菌类精华的靓汤,煮了30分钟后的菌汤变得比开始浓稠,甜甜的,大自然的馈赠都在这一碗汤里。讲真的,光喝汤,这一顿就满足了。

两个人小锅就可以了,份量多到怀疑老板会不会亏本,明明是四个人的量。这锅汤里,零零总总将近10种菌子。

虫草花口感有点像金针菇,咀嚼时也会有嘎吱嘎吱的声音,但要比金针菇有嚼劲一些。

姬松茸的口感有点像松茸,脆脆的,这大概也是它名字的由来吧。只是姬松茸有杏仁一般的香气,没有松茸那种难以描述的腥气,我反而更喜欢一些。

黑皮鸡枞菌的肉质很肥厚,都还是小骨朵儿,爽脆鲜嫩。虽然颜色不是很美丽,但口味最为出众。

鸡油菌长得像一朵盛开的喇叭花,在菌汤里吸足了汁水,入口嚼两下会流出汤汁来,还有点韧性,越嚼越香。

一直觉得竹荪长得像个不食人间烟火的仙子,煮过之后没有奇怪的脂粉气。如果不是因为它独特的网状结构使它吸饱了汤汁的样子过于诱人,真是舍不得吃它呢。

皮挑菌,在云南又叫猪拱菌,算是比较小众但是不名贵的菌子,百度百科都找不到。它的干几乎是空心的,虽然嚼起来有点硬,但是越嚼越香。

野香菇的香味比普通种植出来的香菇要浓郁,用来煮汤再适合不过了,虽然在众多山珍里显得黯淡失色,但整锅汤提鲜可少不了它的功劳。

阉母鸡顾名思义就是不会再下蛋的母鸡,这样所有蛋白质都会渗透到鸡肉里,不仅更鲜美,营养价值也会更高。但在菌汤锅里,鸡肉俨然成了配角,以至于我们忘了吃它,到后面都有点柴柴的。

吃到后面,才发现锅底有很多大蒜,已经被煮得很软烂,入口即化,完全没有冲鼻的辛辣感。大蒜是解毒的,据说大蒜变黑说明菌子有毒。吃颗依然白白的大蒜就相当于吃了颗定心丸。

主食是牛肝菌炒饭,价格有点贵,但是超大一碗,牛肝菌片也是一点不吝啬,每舀一勺都可以舀到。米饭颗颗分明,有独特的酱香,这是沾了牛肝菌的光。只是因为火腿粒放的太多,有一点点咸。

总的来说,光是这锅菌汤就足够让小云再来这家店五六七八次,菌锅里的鸡肉分量也很足,牛肝菌炒饭更是心头爱!环境也超加分,整个屋子都被阳光烘得暖洋洋的,吃饱喝足后啃上一口老板送的免费水果,清爽又解腻。作为一家人均100左右的菌火锅,性价比也很耐撕。

Tips:

他们家菌子是搭配好一锅卖的,看到店人数会有所变动,所以建议多叫几个小伙伴一起去吃哦~

2、菌歌

地点:昆明市南坝路与环城南路交叉口大悦城7楼B区7-01号

参考人均:111元

营业时间:10:30-21:30

云南人吃菌子能有多精致,你去菌歌吃顿菌就知道了。牛肝菌、干巴菌、谷熟菌、松茸、竹荪、见手青……能严格按照一条流水线把菌子摆上餐桌。加上店里处处都是巨大的野生菌模型,仿佛在告诉大家:欢迎来到野生菌的王国。

汤底和鸡肉分开上桌。本就金黄的鸡汤在灯光的映射下,一锅汤都变得更加BlingBling,像是在发光。光是闻到这锅鸡汤的鲜味,就让人忍不住悄悄咽口水。

鸡汤开始噗吐噗吐冒着泡,就是这大盒菌子下锅的时候了。这盒子看着不大,但因为压得紧实,竟倒出一大锅菌子来,刚才看着还空空如也的砂锅,瞬间被眼前的这堆“山珍”填满。然后就是长达20分钟的等待。

鸡汤的香加上野生菌的鲜,扑鼻的香味填满了周边的空气。舀起一勺“金汤”,是肉眼可见的丝滑浓稠,轻轻嘬上一口,突然就觉得这将近半个小时的等待都是值得的。

这鸡肉虽不算上鲜嫩爽滑,但也不至于柴到下不了口。毕竟菌火锅里的鸡肉嘛,把精华都熬进汤里,它的使命就完成啦。

牛肝菌的肥厚,竹荪的脆爽,奶浆菌的鲜甜,珊瑚菌的脆韧。

浓厚的汤汁裹上野生菌本身的鲜香,一口咬下去能听到耳边有咯吱咯吱的回响,这时再吸溜上一口“金汤”,幸福感瞬间爆棚。

大雨过后的第一天能喝到一口这样鲜浓的汤,可不就是身为云南人的快乐吗。

在汤汁的鲜甜里缓过神后,还可以有一盘菌子焖饭。

青椒和干椒丝毫没有喧宾夺主的提味,让本就鲜香的炒菌又上了一个台阶。米饭软糯,干巴菌脆爽,两者在口中像是达到了某种平衡,满满一口下去,唇齿间尽是鲜香。

3、小石锅鱼

地点:昆明市海屯路新域盛景花园二期16幢1号-8号

参考人均:129元

营业时间:10:00-14:00 17:00-21:00

这家火爆的野生菌火锅,其实主业是石锅鱼,但雨季一到,菌火锅的簇拥者比石锅鱼还要多。以前店铺在眠山附近的一个山脚下,现在搬到了海屯路。虽然搬了家,这家菌火锅也依然是很多昆明老饕的秘密根据地。一定记得提前预定、尽早到店。

每桌都有一个蒸汽石锅,首先倒入高汤锅底,打开蒸汽“呲呲噗噗”炖上几分钟。石锅来煮的话,温度较高,保持菌味比较好。土鸡块被逼得无处逃遁,只能乖乖散发香气,把高汤的醇香提高了一个层次。

高汤刚刚沸腾,服务员过来把切好片的菌子一股脑倒进锅里,还有一些鲜切火腿片。满满当当的一整锅。新鲜的菌片有一股淡淡的泥土清香,是云南特有的味道。

一般菌火锅煮上25-30分钟就能揭盖,但是他们家煮的时间更久一些。锅底大概要5-6分钟,锅底汤沸腾以后加入菌子,然后等整锅沸腾以后还要用计时器倒数30分钟才能吃。等待的时间可以先尝尝红烧驴肉和干巴菌炒饭。

其实这家店平时非菌季主营石锅鱼和驴肉,只不过一到七八月其他菜品就被菌子抢了风头。

驴肉带皮,皮质软糯,肉质多汁有嚼劲,越嚼越香余味悠长。红烧的做法虽然偏油重口,但是就算光口吃也并不觉得过辣或者过咸。碗底有薄荷,是昆明人最爱的吃法。

干巴菌炒饭有种奇妙的魔力。看起来平平无奇,吃起来却异香无比。米粒颗颗分明,米饭略硬,但随着咀嚼次数积累,米饭的甘甜和油香交融在口腔,实在是美妙。

吃完硬核前菜,野生菌锅终于开盖了。汤色已经从一开始的淡黄色变成了金黄色,从清汤变成了一锅浓稠丝滑的诱人高汤。

套餐里的菌子一共有十多种,每一种菌子口感都不一样,有的油润滑口、有的鲜嫩脆爽、有的绵软细腻。像我一样分辨不出品种的人,吃到嘴里每一口都是惊喜。

而且有火腿加入的缘故,汤底鲜味更浓郁,菌子的鲜美和汤底相得益彰,就算不沾蘸料也不会觉得寡淡。神奇的是夏日喝到大汗淋漓也还是只觉得爽快。

Tips:

1、吃菌季最好提前两天预约,当天肯定是没有位置的。

2、菌火锅推荐多人去吃比较划算。另他们家的石锅鱼和驴肉也很不错,可以尝试。

3、吃野生菌最好依照服务员指示,不要提前揭锅吃菌。

风味炒菌子

1、从水炉普洱生态菜馆

地点:五华区护国街道金碧路富祥商城一楼B3B4

参考人均:100元

营业时间:11:30-21:00

在云南,有一种消暑美食叫“普洱菜”,酸辣适口,专治没胃口。既然是云南特色风味,拿手好菜里自然也少不了野生菌。

这家店位于南强街边上,蒲扇、草帘、竹椅,一眼看上去原生态十足。常常是还没到饭点,就已经挤满了各路食客。

站在菜单前,几十道菜把人看得眼花缭乱。老板娘十分热情,指着店里的食材介绍, “我们的食材啊基本都是从老家(普洱)拉来的,原材料啊佐料都是。”食材地道新鲜,就是他家受欢迎的法门之一。

炒菌的种类总是五花八门,但最重要的一点就是:“辣椒要辣,菌才香。”

螺丝辣炒干巴菌

和干巴菌最理想的相遇方式,就是在这盘螺丝辣炒出来的菜里。干巴菌被撕地很大块,刚端上桌,香味与辣味就不住地往鼻子里钻。香味,在反复咀嚼之后越来越浓,像牛干巴的干香,嗯,比牛干巴还要香一百倍。

而这盘干巴菌最好的吃法,莫过于舀上几大勺铺在白米饭上,挑出辣子来稍稍拌一下,沿着碗边大口扒饭。

若是觉得干巴菌过于辣口,还可以尝点炒野香菌缓和一下。

炒鲜香菌

野香菌看起来其貌不扬,鲜味却是顶顶的足,尝一朵吸饱了汁水的香菌,鲜甜瞬时填满整个口腔。

普洱家常菜最擅长用五花八门的香料入菜,给普通菜品增加更丰富的口感。这些佐料超“野”小炒也值得一试。

野佐料炒牛肉片

中药荆芥、野薄荷、川芎,还有香料大芫荽…混着辣椒重油爆炒一通,牛肉片炒到干香,口感比起干巴要嫩一点。一嚼,牛肉香味从牙缝溢出盈满整个口腔,野佐料的各种香味紧随而上轮番刺激口腔,忍不住迅速扒下两大口米饭来。

普洱小炒鸡

当一只鸡落入普洱人的手里,势必是要用苤菜根和大芫荽来猛炒一番的。鸡肉切得很小块,炒到发黄极易入味,紧紧锁住了大芫荽独特的清香。

肥嫩爽脆的苤菜根要搭配着鸡肉一起入口,把它嚼碎后散发出的辛香才能和鸡肉完美融合。

普洱呛黄喉

离开了火锅的黄喉,想要下饭,还有油呛这条路可走。不得不说油呛类的菜确实够味, 爽脆的黄喉有了红油汤的加持,变得又香又辣起来,夹一块黄喉往底料里一裹,混着米饭就是不肯停筷的好味。

野花冰稀饭

接下来,在重油重辣刺激之下,冰稀饭适时地登场了。一摸碗边,寒气逼人,勺子往里搅一搅,还能挖出冰渣来。所谓的野花,就是三色饭里面染黄色的染饭花(密蒙花),清热解火的功效和冰稀饭简直是夏日最佳CP。

蒲公英汤

最后再来个多数人没尝过的蒲公英汤。尝第一口,五官瞬间攒成一团,着实很苦,比蛤蟆叶(车前草)和没泡过的苦刺花加起来还要苦。不过蒲公英汤败火功力很强,能吃苦的很推荐点一份。

除了这些还有啥推荐?预定供应系列!重点是一定要提前预订,因为“鸡啊鱼啊都是现杀,绝不进冰箱的。”

还可以再安排一次,去吃山珍土鸡煲火锅呀。

Tips:

1.预定类的菜品需要提前两小时预定

2.菜单上部分菜品会根据时令更新

2、彭禧思茅味道野菜馆

地点:西山区滇池路郑家河村

参考人均:75元

营业时间:11:30-14:00 17:30-20:00

深得人心的普洱菜,还有这家——开在郑家河畔的彭禧思茅味道野菜馆。

店里没有菜单,看冰箱里的食材点菜,菜品也会随季节变化而变化,吃的就是最新鲜的当季野菜。

干椒牛肝菌

干椒炒牛肝菌是很家常的做法,对,就是汪曾祺曾盛赞“滑、嫩、鲜、香”的牛肝菌。被切片的黄牛肝和干椒、蒜片一起爆香,既保留了牛肝菌的脆嫩爽滑,也因为干椒的加入多了些香辣风味。

三鲜青头菌

牛肝菌吃香味,青头菌则是吃个鲜。青头菌和火腿青椒一起烩制,鲜味完全被吊了出来,用汤汁下饭真是一绝。青头菌比黄牛肝要硬一点,吃起来香气十足。

酸木瓜麻辣鱼

这桌上的下饭神器,还要颁给酸木瓜麻辣鱼。酸木瓜的味道渗入豆腐、洋芋和鱼肉里,一口酸爽。把汤底倒入米饭里,一碗米饭囫囵下肚,也只是刚刚开了胃而已。

炒芭蕉花

炒芭蕉花也绝对是云南风味特色。只是很多餐厅做不好,会有点涩口,或者不够脆嫩,影响口感。但是这一道没有涩味,炒得非常香,有一点点酸,又是开胃好手。

又一碗米饭和着芭蕉花,“牺牲”在口齿间。

川芎炒牛肉

本来到这里,就应该把筷子放下的。然而,世事难料,川芎炒牛肉冲了出来。川芎的异香激发出牛肉的香味,口味有点类似芹菜小米辣炒牛肉,但是香味更胜一筹。

花生汤

最后想点一个清爽的苦菜汤解腻,经不住老板推荐说「这个汤是我家特色」。

汤色奶白(图片因为环境原因有色差),入口没有颗粒感,满满的花生香。就是夏天喝实在有点腻,适合老人和小朋友,很养生。

这家餐厅很适合家人朋友聚餐,吃完在河边散散步——咱也是在认真过夏天的,谁说不是呢。

Tips:桌子有限,请提前打电话预约位置

3、闲时蜗居

地点:西山区书林街139号昆明职工之家二楼

参考人均:65元

营业时间:10:30-21:00

低头就能尝遍美味,抬头东寺塔便尽收眼底,这是一家真“秀色可餐”餐厅。

正儿八经的云南菜馆子,环境不错、菜品可选择很多,说得上名字的菜品一样不落,非常适合聚会打卡。

干椒牛肝菌

依然有一道经典的干椒牛肝菌。干椒爆炒以后,牛肝菌的香气还得以保留得很完整,这样的做法,也能完整保留牛肝菌的脆嫩。吃菌季的必备菜品。

干巴菌炒饭

既然是吃菌季,那就把白米饭也“升升级”。有了干巴菌的点缀,一盆炒饭也变得华丽起来,干巴菌的异香和米饭清甜的味道混合,再加上一点青椒的干香,绝妙无比。一年尝一季的至味,更显珍贵。

蜗居啃猪脚

餐厅把路边小吃也搬了来,逛街时最爱买的猪蹄,在餐厅里吃会优雅不少。

猪蹄还热的时候,稍用力一掰,胶原蛋白都要漫出来,外皮和经络都变得粘软,瘦肉浸透了自然不张扬的卤香。

炸蚂蚱

吃虫子吃花,估计只有在云南才那么稀松平常。佐餐的小零食,选炸蚂蚱就对了。

刚端上桌时烫到没法下口,但就是这种现炸的才最香,一口一只尽是酥脆,尽管只有简单辣椒面和盐巴调味,也足够味。

糖醋小里脊

另外这里每周一至周日都会有一款特价菜,进店有易拉宝具体展示,这道糖醋里脊就是。琥珀色的糖醋汁均匀地包裹着里脊,自然地形成了高光阴影,光看着就很有食欲。

五朵金花

这道菜没有什么摆盘,就是把云南应季的花“一顿乱炒”,酸菜和韭菜花调味,很清爽开胃。一口就能把攀枝花、棠梨花、芭蕉花、白花、金雀花吃到肚子里,绝对是赚到了。

每种花口感各异,最好吃的还数攀枝花。花蕊脆脆的口感,有点像极嫩的金针菇,但又更有韧劲一些,咀嚼的过程中还会缓缓在嘴里分泌少量粘粘的汁液,炒肉也一定很好吃吧!

云腿破酥包

云腿破酥包是地道的云南小点,人不多的话半打刚好够吃。破酥皮和白糖云腿的搭配很妙,不仅不会腻,一嚼云腿的香气就沁到油润酥松、层层分明的面皮里,还带着丝丝甜蜜。

在这里聚餐总是不经意就耗掉几个小时,可口好吃的菜品、新鲜热乎的野生菌话题。店里的厨师依然埋首案前,给客人准备食物。热热闹闹的客人们来了一批又一批,吃菌季“撮一顿”的快乐,悄然弥漫。