前不久,由山西省太原市文化馆、宁夏回族自治区吴忠市文化馆共同主办的“非遗走亲·醋香两地”文化交流展示研讨活动在太原市文化馆举办。活动现场展示了宁夏吴忠市国家级非物质文化遗产代表性项目吴忠老醋酿制技艺(金积大缸醋、强家老醋),以及吴忠市级非物质文化遗产代表性项目青铜峡市泓厚记古法酿醋技艺、盐池古法五粮香醋制作技艺。

徐笛生检查金积大缸醋的质量王涛摄

近年来,吴忠市依托当地各种醋酿制技艺,开发上百种老醋产品,打造地方品牌,还先后建成强家老醋文化养生园、老醋非遗扶贫工坊等景区景点,通过多种方式宣传吴忠醋文化、醋产品,让非遗“活”起来,让醋产业“火”起来。

百年工艺代代相传

“精选当地出产的五谷杂粮,经过充分发酵,再通过淋醋工艺实现醋糟与醋的分离……”在吴忠市利通区强家老醋文化养生园,讲解员宋丹正在为游客讲解吴忠老醋的制作过程。

国家3A级旅游景区——强家老醋文化养生园是宁夏第一家由传统醋坊发展起来的旅游景区,集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游于一体。目前,养生园已建成传统老醋坊、醋文化长廊、醋疗养生体验馆、老醋私人订制、产品展销厅、老醋美食宴六大板块。其中,醋文化长廊收集了农耕及制醋器具200多件,生动地再现了过去制曲、酿醋的场景,展示了醋文化的历史。

在强家老醋非遗工坊里,吴忠老醋酿制技艺强家老醋传承人强海峰介绍,强家酿醋技艺代代相传,已有百年历史。自他有记忆开始,便“泡”在了醋缸里。曾经的强家是“家家有醋缸,人人当醋匠”,酿醋成为当时强家的主要经济来源之一。

“金积大缸醋坊位于金积镇,历经五代传承至今已有百年历史。我们一直用大缸酿醋,并遵循阳光晒醋焙、火坑重焙等传统工艺。”吴忠老醋酿制技艺金积大缸醋传承人徐笛生介绍,金积大缸醋的前身是金积镇徐家寨子大缸陈醋,其酿造工艺是通过传承人的口传心授才得以流传的。

吴忠市文化馆馆长吴灵介绍,吴忠市酿醋历史悠久,特别是以金积大缸醋、强家老醋为代表的酿醋故事广为流传。2021年,吴忠老醋酿制技艺(金积大缸醋、强家老醋)入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录后,吴忠市先后举办了“老醋文化节”“非遗走亲”等活动,通过走出去、请进来等方式,加快醋产品研发、推进文旅融合,快速树立吴忠老醋非遗、老醋技艺、老醋历史品牌,使吴忠老醋成为吴忠市一张文化旅游新名片。

多种体验提高人气

“我买了近200元的各种醋产品,准备回去送给亲朋好友。去年我来吴忠玩,在这里买了枸杞醋、苹果醋,亲朋好友都说好吃。还有这款醋糟香囊,放在家里醋香持久,我这次又买了几个。”在强家老醋文化养生园,来自银川的王女士说。

强海峰介绍,目前,强家老醋文化养生园的传统老醋坊里专门建立了酿醋工艺车间,面向社会开放,让游客体验酿醋过程,了解传统酿醋法。传统老醋坊还研发推出了餐饮醋、醋饮料、醋泡黑豆、醋糟枕头、醋糟香囊等产品,很受游客欢迎。同时,醋泡脚、醋熏蒸等醋疗养生项目,老醋美食宴等农家特色美食,也为游客打开了一扇认识传统酿醋技艺的大门。去年,强家老醋文化养生园接待游客超过12万人次,今年游客接待量还在明显增长。

五一期间,今年刚评定为国家4A级旅游景区的牛家坊民俗文化旅游区游人如织。在景区内的金积大缸醋非遗体验店里,吴忠老醋酿制技艺金积大缸醋非遗传承人马治明说,过去店里每半个月补一次货,随着吴忠老醋知名度的提高,今年的清明、五一假期店里需要一天补一次货,各种醋产品供不应求。

在200多平方米的董府景区金积大缸醋非遗体验馆,游客可自行品尝选购醋产品。徐笛生介绍,这是金积大缸醋的第一个景区无人值守体验消费馆,今年以来,节假日平均每天销售额超过1000元。

徐笛生说,近年来,他创办的宁夏味源食品有限公司积极参加政府组织的各种展会和文化旅游推介会。在年货节、中国旅游日、非物质文化遗产日等活动中,金积大缸醋也是市民游客最喜欢的吴忠旅游商品之一。随着知名度提升,金积大缸醋系列产品已成功入驻宁夏周边省区近百家生活超市、10多个旅游景区。

传承创新做大产业

江苏省南京市布衣人家饭店270公斤散装醋、云南省昆明市金江路金福12箱3年原味醋、上海市黄浦区周晓璐6盒枸杞醋……一走进金积工业园区宁夏味源食品有限公司,就能闻到浓郁的醋香,200多个装满醋的大缸格外醒目。徐笛生手里拿着一沓发货单,忙着组织员工为全国各地客户发货。徐笛生说,这些客户大多是多年的老客户。

2001年,从小在酿醋作坊长大的徐笛生创办了吴忠市味源陈醋厂。2012年,宁夏味源食品有限公司在金积工业园成立。随后,公司研发生产出“金积大缸醋”8大系列60多种产品。

“10年前,我在北京的一个农展会上品尝到了宁夏吴忠的金积大缸醋,后来我就只吃金积大缸醋了。它采用传统酿造技艺,不添加防腐剂,是一吃就让你忘不掉的老味道。”来自北京的游客陈建明说,这次有机会来吴忠旅游,要好好看看金积醋的制作过程,买一些养生醋产品。

枸杞醋、红枣醋、苹果醋……在宁夏味源食品有限公司的产品研发室,吴忠老醋酿制技艺金积大缸醋第五代传承人徐东涛介绍,他们在传承传统酿造工艺的基础上研发出的新产品,不添加任何防腐剂,品质好、口感好,很受游客的欢迎,已成为吴忠市的代表旅游商品之一。

目前,强海峰的公司年产传统老醋达3000吨。强海峰介绍,强家老醋已取得国家发明专利6项、国家实用新型专利14项,正在申报的专利达33项,与山西省食品工业研究所、山西省农科院农产品加工研究所等科研院所合作开发了富硒老醋、苦荞醋、养生果醋三大系列四十多个品种畅销全国各地,甚至远销中东等多个地区。

目前,强家老醋非遗工坊直接带动就业50余人,通过培训掌握酿醋技艺的有150多人。而这些经过培训的人员人均年增收可达3万元。