对于爱喝咖啡的人来说,“青田”这个名字或许并不陌生。在这个常住人口仅50余万且不种植咖啡豆的浙江小县城里,散落分布着400多家咖啡门店,日均咖啡消费量达到1.5万杯、年人均咖啡消费量超过90杯,远高于全国平均水平。

游客参观与非咖啡烘焙梦工厂 青田县文化和广电旅游体育局 供图

近年来,丽水市青田县以咖啡为纽带,不断丰富产品种类、拓宽产品领域、壮大产业规模,构建了一条较为完整的咖啡产业链。从咖啡豆精品加工,到咖啡饮品研发、销售,再到咖啡文化的传播与旅游产业的融合,咖啡逐渐根植于青田的城市肌理之中,成为推动当地经济发展的强劲引擎。

做精产品

咸甜的老盐拿铁、造型萌趣的荷包蛋咖啡、“慢节奏”的方砖咖啡……在青田与非咖啡店,每天都有不少游客慕名前来品尝店里的特色饮品。

“这里的咖啡品质上乘、口感细腻、选择多样。常见的几款口味经典,还经常有创新饮品推出,卖相好、口味好,新鲜感十足。顾客还可以根据自己的喜好选择不同风味的咖啡豆,既人性化又个性化。”来自温州的游客方女士是店里的常客,她对这里的饮品赞不绝口。

与非咖啡店是当地经营了十几年的老牌店铺,深受本地人喜爱,也是很多游客来青田旅游的热门打卡地之一。多年来,该店始终坚持做精产品、做活模式,专注于打造精品咖啡,不断在咖啡饮品上探索与创新。

“我们坚持每杯咖啡都精益求精,从选材到烘焙,从冲泡到调配,都力求达到最佳口感。空闲时,我们还会与顾客交流,探讨咖啡口味,不断改良调冲工艺与配方。同时,店里还会推出一些创意饮品或套餐,比如季节限定果香咖啡、‘咖啡+中式卷饼’的中西套餐等,以满足更多人的口味与需求。”与非咖啡创始人余恋珠说。

在青田这片咖啡的沃土上,与非咖啡店只是众多精品咖啡馆中的一员。这400多家咖啡店的店主们怀揣着对咖啡的热爱与执着,在做精产品的道路上不断前行。他们有的崇尚“自然、野生派”的咖啡哲学,会根据季节的变化调整饮品的口感;有的将店铺打造成一个集咖啡、艺术展览、书刊好物等于一体的复合型咖啡空间,拓展更多社交可能性;还有的把店“藏”到了山水之间,开在拥有百年历史的废旧水磨碾米坊改造而成的民宿里,既当民宿主又当咖啡师……店主们各展所长、独具匠心,将小豆子演绎成丰富多彩的咖啡文化,共同推动着青田咖啡产业的蓬勃发展。

做大产业

咖啡的醇厚香气引领着咖啡爱好者们纷至沓来,彰显着青田城市发展的盎然活力。多年来,青田咖啡产业在创新与拓展中不断壮大,巧妙地将咖啡与本土摄影、石雕文化相融合,创造出别具一格的咖啡体验。同时,青田咖啡产业链日益完善,烘焙技艺精湛,技能培训普及,整个产业呈现出蓬勃发展的态势。

多年前,青田深受全球主要咖啡产区的市场波动影响,仅靠咖啡豆进口和小规模烘焙,难以满足当地消费。2020年,余恋珠率先突破了传统模式束缚,打造了全县首条拥有正规生产资质的咖啡豆生产线。这条生产线不仅能够满足青田本地咖啡市场的需求,更将青田咖啡的香气远播至长三角地区,让更多人品味到青田咖啡的独特魅力。如今,余恋珠的烘焙梦工厂年产量超过20吨,销售额超过500万元,成为青田咖啡产业的重要支柱。

与此同时,杰诺、洛洛、托尔摩卡等咖啡系统服务商也应运而生,提供咖啡豆和咖啡机设备的全链条服务,实现了消费端和供应端的双重突破。青田与咖啡知名原产地种植、加工、经营企业的合作也在加强,“咖啡生产+设备采购+配送+培训+保养”的全链条标准化供应模式基本形成。

青田县文化和广电旅游体育局相关负责人介绍,近两年,青田县还通过成立咖啡行业协会、整合咖啡产业专项扶持资金,完善和细化产业扶持政策等举措,持续推动咖啡品牌培育、咖啡人才培养、咖啡文化升级等工作,带动全县咖啡企业抱团发展、推动咖啡产业做优做大。

如今,青田咖啡从业人员已超过7000人,全县咖啡馆的年度营业总额高达8000多万元。每年的咖啡音乐节更是成为青田的一大盛事,吸引着无数游客前来感受“咖啡+”的魅力。青田咖啡产业已经从“小配角”成功蜕变为市场的主角,展现出巨大的发展潜力。

做强品牌

在今日的青田,咖啡不仅仅是一种简单的饮品,更是深入人心的品牌符号,是这座城市的文旅金名片。

在这里,咖啡与花艺、画廊、石雕、文创等多元业态相互交融,绘制出一幅幅生动的咖旅画卷。青田籍华侨留宏华投资近百万元建起的“午夜巴黎”咖啡主题公园里,增设了绿皮火车咖啡吧,是游客体验咖啡之旅的不二场所;青田π艺术集合空间的“00后”主理人郑子涵返乡创业,打造了一个集创意咖啡、艺术展览、复古唱片等潮流概念空间于一体的创意咖啡馆,为青田咖啡文化注入了新的活力;代表青田形象的“青田咖啡”品牌走出了县城,以品牌门店的形式亮相于之江文化中心、杭州东站等省城繁华地段……

随着三届国际咖啡博览会的成功举办,青田咖啡的城市品牌形象声名远播,吸引了全球咖啡品牌企业奔赴于此。在第三届国际咖啡博览会上,20个咖啡生产国的200家进口商企业齐聚青田,共谋咖啡产业的合作发展。同时,青田还举办了世界咖啡拉花大赛中国区选拔赛和咖啡文化集市,发布了青田咖啡的新形象和行业标准,进一步树立起青田在咖啡领域的专业地位与品牌影响力,有效提升了“青田咖啡”在全球市场的知名度和竞争力。

如今,瓯江畔的青田“咖啡之窗”,可以让市民游客深入了解咖啡的起源与发展,亲身体验咖啡的制作工艺,成为青田对外展示咖啡文化、咖啡品牌的一扇窗户;东堡山上的青田咖啡博物馆,汇集全世界的咖啡文化、咖啡工艺、咖啡美学,形成青田独有的咖啡IP;“云游青咖”青田咖啡应用场景,以大数据、云计算、人工智能等技术创新构建起“咖啡地图”智能导览、“咖啡工坊”VR体验、咖圈互动交流的新型社区空间……青田咖啡产业正迎来发展的“黄金时代”。